以肉牛、肉羊为主的畜牧养殖是洛阳市农业产业化六大支柱产业之一。有人调侃：养殖就是要把肉卖出去、卖上好价钱。 

“十一”旅游黄金周旅游正火，洛阳市餐饮业特别是特色餐饮如烧烤、涮锅、“羊肉汤”等生意火爆，这给养殖业带来了启示：如何抓有利时机，瞄准特色餐饮，发展特色养殖，对促进洛阳市畜牧业发展，增加农民收入意义重大。 

说到特色餐饮，作为全省畜牧养殖大市、北方地区大葱消费大市，洛阳“羊肉汤”名扬省内外。像位于黄河岸边的孟津铁谢“羊肉汤”，在豫西、晋南都具有广泛影响。 

 单以“羊肉汤”为例，有关部门进行过专门统计：铁谢附近的羊肉汤馆，平均每天“消化”30多只肉羊，像“五一”、“十一”旅游黄金周期间，每天“消化”肉羊达50多只。  

据市有关部门初步测算，像我市的新安县磁涧镇、宜阳县韩城镇、嵩县田湖镇等“羊肉汤”集中区和市区的知名“羊肉汤”，平均每天“消化”肉羊可达300多只。全年下来，累计达10多万只，对当地农村养殖户增收产生的作用不言而喻。 

令人奇怪的是，从市场调查情况看，无论是市区的知名“羊肉汤”，还是乡镇的知名“羊肉汤”，多数羊肉汤馆老板都称：自己饭馆里的肉羊是从山西、三门峡、汝州等地购进的。 

一些“羊肉汤”饭店老板告诉我们，本地肉羊的饲养量虽然很大，但最适合做优质“羊肉汤”的品种却很少。豫西“羊肉汤”为何声名远扬？除了原汤、配料特别等因素外，所使用的特种肉羊十分关键，这种肉羊包括大白山羊等品种。

 无独有偶，眼下涮锅生意红火，而涮锅饭店所使用的羊肉，多数也是从外地购进的。只有烧烤餐馆里绝大多数使用的是从本地的肉羊。

 洛阳市畜牧局提供的统计数字显示：洛阳市年出栏肉羊120多万只，多数在本地销售，部分销往外地。每年夏季是肉羊价格的底谷期，挫伤了养殖户的积极性。 

 那么，如何尽量消除市场淡季带来的负面影响？ 

 有关专家提出，从经济发达地区的经验看，一条经验就是瞄准特色餐饮，发展适销对路的特色养殖。 

比如说，洛阳市饲养的肉羊中，奶山羊、绵羊所占数量比较大，许多“羊肉汤”饭馆老板称，这些品种的肉羊不适合做“羊肉汤”。最适合做羊肉汤的主要是大白山羊等，像其他品种的羊，虽然也能熬出羊肉汤，但远远达不到这种大白山羊熬出来的优质羊肉汤味美。从我市肉羊养殖分布区域看，嵩县、新安、宜阳最为集中。但长期以来，能够满足羊肉汤馆要求的优质山羊不多。羊肉汤馆为了保证自己的“羊肉汤”牌子，不得不舍近求远。很多涮锅店的老板也说，洛阳缺少涮锅所需的特色品种的牛羊肉。 

一些知情者说，涮锅、“羊肉汤”等所需的特种肉羊，售价比普通肉羊高，养殖的利润比其它品种的肉羊大，最关键的是，普通牛羊肉每年都有价格低谷期，常常挫伤一些散养户的积极性，但这种特种肉羊可以说是“旱涝保收”，养殖户收入稳定。 

 有专家建议，特色养殖要求养殖特色肉羊，往往成本高，需要一定的养殖技术。有关部门应当扶持、引导农民根据市场需求，调整养殖结构，发展针对性养殖，满足市场需求。 

洛阳市经济界人士指出，发展特色养殖，逐步实现养殖、餐饮的一体化，不仅能培育、增强农民的市场意识，促进养殖户增收，也能促进特色餐饮的发展，并使人们享受到绿色消费。